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血脂高能吃鸡蛋吗_吃鸡蛋会让血脂升高? 这个观念已经OUT了, 其实鸡蛋是降血脂的!

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大家都知道鸡蛋营养丰富,它可以孕育出生命,所以自然含有生命必须的各种营养物质。由于鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近,所以是一种理想的天然补品。然而近年来,越来越多的人却把鸡蛋视作引起高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其中含有较高的胆固醇,使原本就有上述疾病的患者觉得,再吃鸡蛋,简直就是“火上浇油”。于是不少人开始对鸡蛋敬而远之,或者只吃蛋清丢掉蛋黄。

然而,这可能是对鸡蛋的一种误解。实际上近几年来,许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。

美国堪萨斯州立大学的研究人员,通过一个严格模仿人体生理学的试验发现,卵磷脂能干扰胆固醇的吸收,明显减少小肠对胆固醇的吸收量。于是,美国的营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4到6汤匙,3个月后,患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注,各国相继将此法用于临床,都获得较为满意的效果。

比如,波士顿内科医生伯曼为400多名体重超重的警察拟订了一种减肥食谱,其中每天必吃的就有鸡蛋。把年后,这400多名警察中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高,也没有发生过一起心脏病病例。这说明,我们对鸡蛋的很多看法都是误解,吃鸡蛋不但不会让我们胆固醇升高,反而对心血管系统有特殊的保护作用。

很多高血脂患者特别担心自己的胆固醇含量高,但实际上,高胆固醇本身并不会导致心脏病,血液中胆固醇高的人和较低的人患心脏病的概率是一样的。问题的关键在于身体中好胆固醇(高密度脂蛋白)和坏胆固醇(低密度脂蛋白)之间的比例。

而鸡蛋中的胆固醇可以提高好胆固醇的水平,并且降低坏胆固醇的水平。鸡蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸,医学界已经证明了,这种不饱和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白,并降低低密度脂蛋白。而鸡蛋的大部分脂肪都在蛋黄中,所以因为害怕胆固醇升高而丢掉蛋黄的做法,并不可取。

此外,事实上,相对于胆固醇,甘油三酯作为冠状动脉疾病的指标是更为胜任的。血液中高甘油三酯水平将导致动脉粥样硬化,增加患心脏病和中风的风险,而鸡蛋有助于降低血液中甘油三脂的水平。所以适当吃一些鸡蛋是非常有必要的,对于高血脂患者更是同样如此。

而且,对于我们每个人,尤其是高血脂患者来说,卵磷脂是非常需要的一种物质,它是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。而鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂,比豆类中含有的数量多而且质量也要更好。所以,我们完全没有理由把蛋黄作为垃圾扔掉。

只是,鸡蛋固然可以帮助降低胆固醇,也不是吃得越多越好的。那么,每人每天吃几个鸡蛋合适呢?从营养学的观点来看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人,每天吃2个鸡蛋倒也无妨,但超过两个就显得有点多了。一般来说,每天吃一只鸡蛋会比较合适。

在烹饪方面上,为了保证营养,选择煮蒸比较好。人体对煮熟的鸡蛋吸收率可达100%,炒鸡蛋97%,炸鸡蛋81.1%。显然,虽然煎炸的鸡蛋味道更好,但不容易消化。此外,煮鸡蛋以水沸后5分钟为宜,炒鸡蛋宜嫩不宜老,油煎荷包蛋火不能太旺、温度不能过高。所以,我还是建议高血脂患者多吃白水煮鸡蛋或者蒸鸡蛋羹、西红柿炒蛋等,尽量避免用过多的油煎炒。

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