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吃动物肝脏真的会中毒? 专家支三招“防毒”!

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动物肝脏被称为“排毒化工厂”,因为它拥有强大的代谢功能,能把许多非营养性物质进行转化、分解,最后排出体外,因此,不少人对吃动物肝脏持保留态度,觉得其中可能蓄积大量毒素,经常吃会引起中毒。这种说法真的有道理吗?

吃肝脏会“中毒”是真是假?

人体食用的食物、药物等都会被血液运到肝脏进行分解代谢,转化为小分子易溶性物质,最后排出体外。

一个健康的肝脏可以把有毒物质全部分解,并通过肾脏排出,自己不会蓄积毒素,人或者动物的肝脏都是如此。

如果肝脏出现病变,其解毒和代谢能力就会下降,此时有毒物质就会蓄积,如果人吃了病变的动物肝脏,那么这些有毒物质就会进入人体,日积月累必然会损伤健康。因此吃动物肝脏“中毒”确实有可能。

3个吃肝脏技巧有助“防毒”

对肝脏安全性的担心实属正常,但是动物肝脏中的营养也不能忽视。肝脏不是吃不得,但是要注意以下方面:

1. 控制食量。营养教授范志红认为,在肝脏的食用数量上,首先不要天天吃,再者每次少吃点,每一次的摄入量不超过25g相对安全。

2. 改变烹饪方式。首先清洗一定要到位,先用清水洗5分钟,再浸泡30分钟;在烹饪的时候一定要把肝脏做熟,大火爆炒后带血丝的猪肝虽然口感细滑,但是安全隐患实在不小。

3. 不买病变肝脏。如果动物肝脏有瘀血、异常肿大、胆管明显扩张、内包白色肿块或坚硬、萎缩、流出浑浊胆汁等,都可能是病态肝脏,一定不能买。

肝脏胆固醇高 老年人慎食

从肝脏的营养价值看,它确实是高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪的食物,但由于肝脏是合成胆固醇的场所,其胆固醇含量接近瘦肉的3~4倍,为了心血管健康,中老年人应该谨慎食用。

而对于贫血的儿童、怕冷贫血的女性而言,肝脏是很好补充铁质、改善营养不良的食材。

对常用眼的学生和白领来说,肝脏也是很好补充维A的护眼食材。

不过由于肝脏中维生素含量过高,过食也不利于健康,每次食用肝脏的量最好不超过25g(半个鸡蛋左右),这样可以有效补充700μg维生素A,满足成年女性一天维A的需求量。

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