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得了痛风病, 吓得连蛋白质都不敢吃了, 其实是你想多了!

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在痛风患者食谱中,主食和蔬菜无论从质还是量上,都占了“大半江山”,但无论如何,它们不能成为饮食的全部。主食与蔬菜虽然具有嘌呤含量低等诸多好处,但它们也有一个很重要的缺点,那就是蛋白质含量低,不含有优质蛋白。

蛋白质对于人体是非常重要的,无论是人体的结构还是功能,都离不开蛋白质的参与,没有蛋白质,我们就活不下去。然而,蛋白质含量高的食物,一般都是嘌呤含量也相对高的食物,这是客观存在的矛盾,无法避免。但我们不能因此就不吃这样富含蛋白质的食物了。除急性发作时需要严格忌口,痛风患者平时是可以吃肉的,而且也应该吃肉,只是一定要控制好量。

动物性食物的选择要根据嘌呤含量采取不同的策略

动物性食物,也就是我们平时所说的肉、蛋、奶等,都能为人体提供优质蛋白。痛风患者在选择这类食物时,要通盘考虑,从宏观上权衡利弊。对待不同类型的食物,策略也是不一样的。

第一类,低嘌呤(小于25克/100克可食部)动物性食物。鸡蛋、动物血制品、牛奶和奶制品都属于此类。这些食物简直就是上天给痛风患者的恩赐,每天的食谱应围绕这些食物多下功夫。一般来说,每位痛风患者每天需要吃三四份瘦肉类食物,鸡蛋和动物血制品可以占一半,另外,还应该每天喝一杯牛奶或酸奶。

第二类,中嘌呤(25-150克/100克可食部)动物性食物。这是动物性食品的“大部队”。禽畜肉类和大部分淡水鱼都属于此类。这些食物的嘌呤含量有高有低,有些患者在安排食谱时过于斤斤计较,会尽量选择嘌呤含量较低一端的食物,而尽量不碰嘌呤含量相对较高的。其实,没有这个必要。在痛风缓解期,适当吃这类食物,因为食用量有限,所以那一点嘌呤含量的差别对人体的影响是很小的,只要总量控制好,吃哪种都是可以的。

第三类,高嘌呤(大于150克/100克可食部)动物性食物。动物内脏和大部分海鲜都属于此类。没什么可说,这就是需要忌口的食物了。除了少数痛风长期缓解,血尿酸正常的患者能稍微吃点解解馋,绝大部分痛风(高尿酸血症)患者是不能吃这类食物的。

动物性食物宜采用“减脂”烹调方式

动物性食品一般不仅嘌呤含量较高,脂肪含量也较高,就连看起来最瘦的猪里脊肉,其中也含有20%左右的脂肪。我们都知道,痛风患者需要限制能量以及脂肪的摄入,所以在烹调中,就要想法为这些肉类做做“减法”,让它们的脂肪能去除一些,最起码也要保证不做“加法”。

第一,我们可以试试“飞水法”。在制作肉类菜肴时,可以先把肉“飞一下水”,捞出,冲干净,再制作各种菜肴。这样,不仅能去除一部分嘌呤,也能使脂肪含量减少。

第二,可以充分利用烤箱,制作各种“烤箱菜”。虽然明火碳烤是一种非常不健康的吃法,但烤箱烧烤,只要控制好温度,不把食物烤糊,还是很健康的。用烤箱烧烤肉类,不但不用放油,还能把其本身含有的油脂“烤出来”,减脂又美味。

第三,多用蒸法。对于大部分鱼类,我都推荐清蒸的方法,不用额外放油,也不用过多的调料,能保留鱼本身的鲜味。

第四,鸡蛋煮着吃。煮鸡蛋简单,省事,不用额外放油,而且能最大限度保留鸡蛋中的营养成分。

第五,拒绝油炸食品。油炸食品的害处,相信就不用我多说了。

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