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吃腐乳致癌? 吃腐乳有4个好处, 很多人不知道!

生活百科 kirnak 379浏览

腐乳是一种传统的小菜,记得小时候,妈妈会夹一小块腐乳给小九就白粥吃,虽然简单,但味道确实回味无穷。但是近年来,随着大家健康意识的提高,坊间出现了“腐乳会致胃癌”、“吃腐乳就是吃盐”等说法,到底有没有道理呢?

腐乳的营养超乎想象

腐乳是用大豆作为原料,经微生物发酵后制成的一种豆制品。

虽然是大豆制成,但是腐乳可比大豆强多了,主要体现在以下几个方面:

1. 不会胀气

许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的,这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵以后,这些胀气因子已经被分解。

2. 蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收,但是经过微生物的酶水解后,生成了更容易消化的多肽,这样一来,腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。

3. B族维生素增加

由于微生物的关系,腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。

4. 异黄酮活性增加

大豆中最广为人知的营养物质就是异黄酮,它可以抗肿瘤,预防乳腺癌。

但是,豆制品在加工的过程中异黄酮会有所流失,腐乳是否也是呢?

营养学家范志红介绍,霉菌不仅没有把异黄酮消灭,反而加强了它的效用。因为原来大豆中异黄酮是与糖结合的糖苷形式,生物利用率比较低;发酵后变成了游离型异黄酮苷原,活性更强。

腐乳唯一的缺点——高盐

有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌,事实上,大豆本身硝酸盐含量就很低,几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。

而大部分腐乳的平均含钠量能达到2%-3%,相当于含盐5%-7.5%。

虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低,但一块腐乳少则10g,多则20g。如果按5%的含盐量计算,吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。

如何健康吃腐乳?教你两招

范志红介绍,想要想享受腐乳的美味和营养价值,就要让它代替饮食中的盐。

用腐乳代替一部分盐,既可以补充钙、镁等元素,同时又不会增加摄入的总钠量。

利用方案一:用腐乳代替咸味佐餐食物

早上用半块腐乳代替咸菜,搭配粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食品,不要再用其他的咸味食物来佐餐,主食保持清淡。

比如,已经吃了一碗咸味的汤面,就不要再吃腐乳了。

利用方案二:用腐乳来做菜

比如在炒通菜的时候加点腐乳,在炖排骨、炖鸡肉的时候用腐乳或腐乳汁代替盐和酱油,在拌面的时候用腐乳代替其他酱料等。

如果要用腐乳汁做菜,一定要严格控制用量,否则会让一锅菜中的钠大大超标。

总之,腐乳并没有大家想的那么可怕,但也不可以随心所欲地吃,适量吃既能满足口欲,也可以补充营养。

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