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吃了几十年鸡蛋, 这种做法既浪费又伤害身体, 很多人还不知道

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在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的:煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋……那到底鸡蛋应该怎么吃才最合适呢?

根据各种研究与实验数据,给大家列出了关于鸡蛋吃法的排行榜:

1、有益心脏排行榜

带壳水煮蛋>水煮荷包蛋>蒸鸡蛋>煎鸡蛋>炒鸡蛋

带壳水煮蛋,不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为威胁心血管健康的因素),因此是对心脏最有益的吃法;水煮荷包蛋和蒸蛋用油量非常少,而且烹调温度不高;煎鸡蛋用油量较大,与氧气有一定接触,因此蛋黄中的胆固醇氧化较多;炒鸡蛋中鸡蛋由于打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触充分,氧化偏多。

2、蛋白质最好消化排行榜

带壳水煮蛋>煎鸡蛋>炒鸡蛋>蒸鸡蛋>生鸡蛋

带壳水煮蛋的蛋白质消化率最高,几乎能全部被人体吸收利用,而消化率最低的是生鸡蛋,蛋白质消化率仅有50%。

老一辈曾经流传“喝生蛋清,干活会更有力气”,很多年轻人也对溏心蛋情有独钟。实际上,没有凝固的鸡蛋液中的蛋白质成胶状,其中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质,容易导致胀气和不消化;蛋黄没有凝固的糖心蛋,杀菌不彻底,还容易造成沙门氏菌感染,发生腹痛、腹泻的情况。

3、维生素保存排行榜

带壳水煮蛋>蒸鸡蛋>水煮荷包蛋>煎鸡蛋>炒鸡蛋

带壳水煮蛋有蛋壳保护,加热温度低,营养全面保留;蒸鸡蛋和水煮荷包蛋中的维生素B族有少量损失;煎鸡蛋和炒鸡蛋由于加热温度高,维生素损失较多。

无论是对于心脏的保护,还是营养素的保留和吸收,带壳水煮蛋都是排名第一的,因此建议各位小伙伴平常可以多选择带壳水煮这种做法,水煮荷包蛋和蒸鸡蛋也是不错的,当然,偶尔的煎鸡蛋和炒鸡蛋也是可以的,不过一定要记得低温少油。

最后,再教教大家如何煮出口感糯软的水煮蛋:

洗净的鸡蛋,凉水下锅,水要稍微没过鸡蛋,水烧开后小火继续煮5-6分钟就ok了,这样煮出来的蛋黄刚好凝固,而且还保留了一定的水分,吃起来糯糯的。

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