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农业部主任: 挑鸡蛋记住这3步, 不怕踩“雷”!

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鸡蛋是美味又营养的家常食物,几乎没有人不喜欢吃,在烹饪鸡蛋的时候,有一些你常常做的习惯,可能都是错的,往下看你就知道了。

吃鸡蛋常犯的7个错误

1. 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。

正确做法应该是,煮好的鸡蛋捞出后马上放入冷水,感觉不烫手时尽快剥壳。

2. 沸水煮鸡蛋。

尽量不要把鸡蛋放入沸水中煮,否则不但蛋壳容易破裂,而且容易烫伤手指。

正确煮鸡蛋方法是,冷水下锅,慢火升温,水滚后慢火煮3分钟,停火后再焖5分钟。这样煮出来的鸡蛋又嫩又滑。

3. 大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。

炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

4. 煎蛋前使劲搅蛋液。

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。

搅蛋液其实不用太费力,如果搅时加点水,煎出的蛋饼不易糊锅,还更加松软。

5. 煮荷包蛋时加盐。

煮荷包蛋时,只需在不烧开的热水中加一点醋。煮3分钟后就可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更佳。

6. 使用铁锅。

用不粘锅烹饪鸡蛋比用铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就非常容易变糊。

7. 用鸡蛋做菜时,最后才放调料。

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液的时候就要加入调料,确保调味均匀。

挑选鸡蛋对很多人来说是一件头疼的事,下面让农业部家禽质检测试中心副主任徐桂云教一下大家,如何挑选到好鸡蛋。

三步挑出好鸡蛋

一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝

新鲜的鸡蛋蛋壳完整,不反光,表面有一层白色粉末,蛋壳摸起来有粗糙感。

徐桂云说,有人认为深色壳的鸡蛋好,其实这是误区,不管哪种颜色的蛋壳,营养价值都没什么差别。

此外,要仔细观察鸡蛋表面,如果蛋面发黑或有裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有班点的也不能买。

二晃:听有没有声音

买鸡蛋时用三个手指捏住鸡蛋摇一下,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。

如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的可能是陈蛋。

三照:看鸡蛋内颜色

手握鸡蛋对光观察,好的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。

如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;变质的鸡蛋会有污斑。

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