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喝全脂牛奶会胖? 喝牛奶的四大误区, 你信了几个?

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牛奶作为人类最好的营养来源,在改善人类健康、提升人体体质方面的作用不容忽视。

然而,锋芒太露,坊间也有不少关于牛奶的传闻,比如喝全脂牛奶会发胖、牛奶送药好等等……39健康网就请来南方医科大学南方医院营养科主管营养师吴晓敏,说一说牛奶的那些事儿。

喝全脂牛奶会长胖吗?

中国居民膳食指南推荐,每人每天应该饮奶300克或相当量的奶制品。

吴晓敏表示,牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,其主要提供优质蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B2等营养素。

因此,除乳糖不耐受、牛奶过敏者外。一般人群均适合喝牛奶,骨质疏松患者、孕妇、发育期孩子更应增加牛奶的摄入量,以达到补钙的目的。

然而,不少女性、中老年人担心喝牛奶会不会长胖,尤其是喝全脂牛奶。吴晓敏指出,是否长胖取决于能量摄入。

牛奶的成分主要有水,占85%以上,蛋白质和脂肪分别占3%左右,乳糖占4%左右,其他就是更微量的无机盐,维生素等营养成分,在这些牛奶的成分中,脂肪仅占3%左右。

也就是说,假设每天喝500毫升牛奶相当于食用了15克脂肪,与禽、畜肉类及坚果这样的脂肪含量较高的食物相比,牛奶并不属于高热量食物。由此可见,每天适量喝牛奶并不会长胖。

值得注意的是,牛奶中,对人体有益的维生素A、D就溶在全脂牛奶的脂肪中。不过,高血脂和需要控制体重的人群应首选脱脂牛奶(脂肪含量在1%以下)。

牛奶、奶粉和酸奶的都是一样的?

“其实不管是牛奶、酸奶还是奶粉,营养价值上确实都有一个共同的特点,就是富含钙,是膳食中钙的最佳来源。”吴晓敏说道。

除纤维素外,牛奶几乎含人体所需要的各种营养素,比如蛋白质略高于酸奶,氨基酸比例符合人体需要,乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收等等。

不过,酸奶不仅保留了牛奶的健康功效,还有一些自己独特的优点。由于酸奶中乳糖被分解为乳酸,蛋白质和脂肪酸被不同程度水解,产生大量游离的氨基酸和肽,因此酸奶更容易被人体消化吸收,能缓解乳糖不耐受导致的腹胀、腹泻症状。

有些人喝牛奶会拉肚子,主要是因为这类人身体内本身缺乏乳糖酶。如果肠胃不适如有明显的腹胀、腹泻等症状不适合喝牛奶。没有乳糖不耐受的问题,早上空腹喝牛奶是完全没有问题的。

而奶粉,是由鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。“鲜奶经加热处理后,蛋白质凝块细小,柔软,易吸收,”吴晓敏指出,相比鲜奶来说,奶粉引起过敏会少一些,但脂肪、糖与维生素比牛奶略有减少。

牛奶不能和药一块吃

睡前喝奶助眠作用不大

生活中,有人喜欢用牛奶来送药,以为这样更营养,更利于药物吸收。对此,吴晓敏表示,牛奶不能和药物一起吃,部分药物中的成分会与牛奶中的钙离子结合,影响药物吸收。

另外,有些人喜欢晚上喝牛奶,甚至认为牛奶就是催眠药。其实,牛奶只是相比其他食物,它含有一些有利于失眠的成分比较多,比如色氨酸。

但是一杯牛奶的色氨酸含量十分有效,不足以让身体的激素的变化,并没有那么大的催眠力量哦。所以,睡不着喝牛奶是起不到帮助睡眠的作用,同样至今没也有研究发现早上喝牛奶会引起困倦。

吴晓敏建议,晚上喝牛奶最好睡前1小时喝,让胃有足够时间休息,就算是餐前,也要提前30分钟以上喝,这样才能最有效地降低餐后血糖反应,还有助于控制食欲。

保质期越短 牛奶营养价值越高?

“不同保质期的牛奶营养价值没有区别,” 吴晓敏介绍,保质期有长有短,是由于灭菌温度不同。

保质期比较短的,一般采用较温和的灭菌温度,反之,保质期长的牛奶,灭菌时的温度更高。

牛奶经消毒后,都会损失一些怕热的维生素(如维生素B1维生素C),但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜。

牛奶可以搭配各类食物,粗粮、蔬菜、水果等等。若想做到营养尽可能的全面,富含碳水化合物的谷物和牛奶是最佳搭配。

“牛奶的主要营养成分是蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质,而谷类食物的蛋白质含量较低,两者搭配不仅可以增加蛋白质的摄入,还可以弥补谷类食物比较少的赖氨酸。”

例如,牛奶和鸡蛋一起再搭配主食一起吃,既可以达到各种营养素互补,又可以防止大量蛋白质用于产生葡萄糖而造成浪费,使其中的优质蛋白得到更合理的利用。(通讯员:李晓姗)

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