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鸡汤比鸡肉营养? 哪种鸡杂安全? 教你5个吃鸡学问

生活百科 kirnak 21浏览 0评论

开春的时候一场H7N9让大家谈鸡“色变”,现在流感大势已过,大家只要保证饮食卫生,还是可以愉快吃鸡的。但是吃鸡肉的一些学问,你可不一定都知道。

吃鸡学问一:鸡肉营养比鸡汤高

在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉汤渣早就没什么用处了。

军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉介绍,其实鸡肉营养要远远比鸡汤高。

鸡肉主要提供给人体的营养是蛋白质,还有脂肪、维生素、矿物质。在炖汤过程中,大多数的水溶性物质会溶到汤里,而这些成分大多是香味物质,因此鸡汤会变得香浓好喝,但是蛋白质仅有一小部分溶在汤里。

有数据表明,在每100g鸡肉和鸡汤中,蛋白质含量分别是25.1g和1.37g。

吃鸡学问二:烹饪完再去掉鸡皮

很多人为了减少脂肪摄入,在烹饪之前就会把鸡皮去除。

芮博士指出,我们会发现鸡皮和鸡肉间有一层膜,这层膜在保持肉质水分同时,也能防止脂肪的外溢。

因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

吃鸡学问三:鸡杂中鸡心最安全

在烧烤的时候,各种鸡杂都是大家眼里的美味。

中国中医科学院研究生院教授杨力指出,大部分鸡杂都存在较大安全隐患:

1、鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。

2、鸡脖是血管和淋巴集中的部位,偶尔吃些解馋可以,但是最好把皮去掉。

3、鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,建议大家不要食用。

4、鸡胗(鸡胃)负责储存、磨碎食物,鸡肝负责代谢废物,鸡肾主管排泄,因此,这三种鸡内脏虽然好吃,也要减少食用。

最后,鸡心与有害物质代谢无关,因此鸡心的安全性较高,可适量食用。

吃鸡学问四:母鸡炖汤,公鸡快炒

杨力表示,从吃法上看,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。

由于母鸡含较多脂肪,肉中的鲜味物质容易随脂肪溶到汤里,炖出来的汤味道鲜美。而公鸡的肉质较紧致,熬出的汤味道不会太浓郁。

人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。

另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也不一样。

中医认为,公鸡性属阳,有较强的温补作用,适合阳虚气弱的患者食用;

母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

吃鸡学问五:与蘑菇和土豆是绝配

美国普度大学农业与生物工程系博士云无心介绍,鸡肉与蘑菇、土豆是最佳搭档。

这是由于蘑菇富含鸟苷酸盐(一种产生鲜味的物质),鸡肉中富含肌苷酸盐,在炖煮过程中二者会一起释放谷氨酸钠。三者结合所产生的鲜味要远远超过各自单独烹饪时产生的鲜味。

土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

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