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原来番茄、胡萝卜是不能生吃 蔬菜的健康新吃法

生活百科 kirnak 20浏览 0评论

凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食,很多人都觉得,生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但其实,并不是所有的蔬菜都适合生吃,这些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失,还可能会引发一些不良后果。

【不适合生吃的6类食物】

1、番茄、胡萝卜——浪费营养

我们都知道番茄和胡萝卜都可以生吃,但是比起生吃,熟食更加有助于其中营养物质的吸收。

番茄富含的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素都属于脂溶性的营养素,加油炒熟后,营养更容易被人体吸收,保健功效也得以发挥。

同时也不建议用它们榨蔬果汁,因为这样会浪费其中大量的膳食纤维。

2、菠菜、空心菜——影响钙吸收

竹笋、菠菜、空心菜、茭白等蔬菜都富含草酸,草酸这种物质进入肠道后,会和钙结合,生成难溶的草酸钙,影响人体对钙的吸收,不利于身体补钙。

因此,吃这一类蔬菜时,就算要凉拌也要先焯一遍开水,除去蔬菜中所含的大部分草酸。

3、扁豆、菜豆、毛豆——中毒

大多数的豆类,如刀豆、扁豆、菜豆等都不适合生吃。

扁豆外皮的皂素、豆子的血球凝集素都会对肠道产生强烈的刺激,产生恶心呕吐等不适症状。

因此烹调豆角时,一定要煮熟煮透,其中的毒素才能被破坏,就算是凉拌,也要用开水至少煮10分钟。

4、山药、红薯、芋头——难消化

山药、红薯、土豆、芋头等淀粉类食物都不适合生吃,因为其中的淀粉粒没有破裂,吃完以后很难消化,还会使人产生腹胀的不适感。

5、木耳——日光性皮炎

新鲜的木耳含有叶林类光感物质,生吃以后会引起光敏性皮炎,严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

6、黄花菜——腹痛、腹泻

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,这种碱本身是无毒的,但是经过肠道吸收后会氧化成二秋水仙碱,这种碱含有剧毒,会刺激肠胃,使人出现烧心、嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状。

?如果鲜黄花菜被蒸煮,或者干制过,这种植物碱就会被破坏掉,大家便可正常食用。

原来这么多都不能生吃的,所以养生的话,可以加工,只要水煮就好啦,一样的少油少脂,健康还不怕流失营养,不然吃了这么多都白白浪费营养了~

吃蔬菜要注意什么

1、不吃形状、颜色异常的蔬菜

形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,是未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。

健康新吃法:蘸东西

生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?

2、不吃“多虫”“多药”蔬菜

在众多蔬菜中,有的蔬菜特别为害虫所青睐,可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃,可以叫它作“少虫蔬菜”。多虫蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。

健康新吃法:加点奶酪

适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。

?3、不吃施肥量大的蔬菜

由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大,但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵,这是一种致癌物质。

健康新吃法:烫菜

欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。

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